France

Paul Pillot

Domaine Paul Pillot Bourgogne Blanc

Burgundy

Bourgogne

Hjemmelaget mat i staselige lokaler, trivelige folk. Vinbar med digge viner, deilig snacks og skikkelig god stemning.

Matmagasinet

Såpass dårlig lys at å beskrive farge er meningsløst. 

Starter tilbaketrukket. En eim av brie som forsvinner nærmest momentant til fordel for mykt smør. Opp mot noe myk ost igjen. Grønt eple, sitron, svakt av toastet eik.

Spør sommen om det, men produsenten er hemmelighetsfull, den offisielle nettsiden til landsbyen er taus og det store internettet gir lite konkret å gå etter. Han antok 15-20%; Jeg 10-15; En kilde på nett påsto 10% men klarte ikke verifisere dette andre steder. At tipp-oldefar og domenets stifter var tonnelier står det derimot mye om. At Thierry som idag er vigneron og driver sammen med sin søster har kuttet litt tilbake på den nye eiken påstås det også. 

Plutselig, etter å ha fått stått litt, åpner plutselig en Massimo dutti butikk dørene i glasset og åpenbaringen om tonka, orientalske krydder og vanilje slår meg i trynet. På best mulig måte. Virkelig det jeg vil kalle luksuseik. Tror jeg også tørr å begi meg utpå en floral tone her.

Jeg elsker virkelig det som drueklase-duden jeg sitter med klassifiserer som «de unge» og den moderne retningen i Burgund. Jeg er igjen en sucker for syre og selv om den er langt fra en riesling så er det noe med denne saline noten som flere og flere unge etterstreber som jeg føler virkelig gjør jobben. 

Nå er det jo mange som synes salinitet og mineralitet er trendy buzzwords som ikke har noe basis i verken forskning eller virkeligheten. Det kan så være, men så har vel sommerfugler i magen eller tømmermenn heller aldri hatt et enormt forskningsgrunnlag bak seg. Mann forstår like godt hva som menes. At vinmakere samtidig søker seg til bestemte jordsmonn eller skiller ut parseller som de selv mener leverer høyere kvalitet eller tydelig forskjeller er jo realitet. Nevner hele områder som Chablis, champagne, sør-england, loire med silex osv, vulkanisk i Sicilia, omtrent alle områdene langs rhinen, oppstykkingen i burgund, Bolgheri med Sassicaia, Solaia Ornelliani og Camarcanda med like jordsmonn, abts E i brunnen osv. 

Tørr, medium syre, alkohol og kropp. Reservert, men ikke sjenert, på duft. Primære og sekundære noter, fortsatt ung. Har overvintret to år så bare vært på flaske i halvannet år ca (?)

Balansert, flott lengde og klar frukt. Ikke en kraftsalve, men det trenger den ikke være heller med så tydelige aromaer. En ung, enda uutviklet vin, men med godt arbeid som inviterer til å lete etter alle de små intrikate detaljene. Mer som et urverk enn en katedral. 

Godt å være tilbake på jobb✌🏻

WSET 2

Sommelier

En eksplosiv og konsentrert BB, mektig imponert. En av de bedre BBene sålangt i mitt liv

2022	No priceAvailable	Excellent
2021	No priceAvailable	Excellent
2020	No priceNot available	Excellent

Category	White wine
Vinmonopolet no.
Producer	Paul Pillot
Vintages	2020
Country	France, Burgundy, Bourgogne
Bottle	75 cl

Alcohol	%
Acid	%
Sugar	g/l

Packaging
Cork type
Selection
Wholesaler
Carrier