Til sjøkreps i XO saus på andehjerter, kamskjell «det som ble til overs» og tørkede rårekeskall. Sukkertare, hummerolje, hvitvin, tørkede stikkelsbær, tørkede fermenterte redddiker, fermentert sitronhabanero og saltet ramsløk. Kommer nok inn på listen over de «über» perfekte matchene mellom mat og vin.
Sercialen ble tappet på 1558 flasker i 2017 etter 49 år på fat. Kjølig stil med 59 g/l sukker og ca. 10 gram syre.
En skje med sjøkreps og saus - vent 10/15 sekunder, for å få maksimal opplevelse av sjøkrepsen, og derettter en shot sercial - smaksforlenger av dimensjoner - en kombinasjon ikke ulik det som ble servert i Oslo til hummersuppe mellom 1860 og 1900, men da neppe med habanero.
Read more